そばには他の穀物に比べて、ビタミンB1、B2、たんぱく質などが多く含まれています。そばのたんぱく質は、体内で作り出すことができない必須アミノ酸を豊富に含み、栄養摂取の点において優れています。また、そばの特徴的な成分として、ルチンというビタミンPの１種も含んでいます。このルチンには毛細血管を強くする作用や血圧を下げる作用もあり、脳出血などの予防効果があるのではないかと言われています。このようにそばは栄養価が高く、健康によい食べ物であると言えます。
そば
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