紫紺色のポリフェノール ナス
●栄養成分：紫紺色はポリフェノールの一種、ナスニンによるもの。カリウムも含む。
●選び方：ヘタのとげがとがっていて、皮の紫紺色が均一でツヤがあるもの。
▮水に長くさらさない
アクの成分のクロゲン酸ポリフェノールの一種。また、ナスニンは水溶性なので、水にさらす場合は短時間ですませて。
▮ぬか漬けで栄養アップ
ぬか漬けにすると、カロテンやビタミンB1、B2、カルシウム、カリウム、ナイアシンなどの栄養素が高まります。きゅうりなど他の野菜でも。
▮天日干しでうま味凝縮
皮ごと薄く切り、ザルに並べて2～3時間天日干しするだけでうま味がグンとアップ。水分が完全に抜けたら長期保存も可能。
～classA 薬局の健康情報紙 ライフ 2021年8月号より
