ごぼう

ごぼうは11月から2月に旬の時期を迎えます。また、4月から5月に出回る、新ごぼうと呼ばれるごぼうは香りが高いです。ごぼうといえば、食物繊維が豊富で有名ですが、食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維があります。ごぼうに含まれている水溶性食物繊維のイヌリンという成分が大腸の運動を活発にしてくれ、便秘解消や大腸がんの予防、血糖値を下げる作用があるといわれています。他にも、炭水化物、アルギニン、たんぱく質、カリウム、リグニンと、ごぼうの栄養は豊富です。

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