かつお菜

かつお菜は古くから福岡で作られてきた野菜です。旨味が多く含まれ、カツオの出汁が無くても美味しいという事からカツオ菜と呼ばれるようになったとも言われています。また、漢字で「勝男菜」と書くことから縁起物として正月には博多の雑煮には欠かせない野菜の一つとされてきました。

かつお菜は緑黄色野菜の一つとしてβカロテンを多く含むほか、ビタミンCも多く、他の葉野菜の中ではカルシウムを多く含んでいる上、名前の由来となる旨味成分のグルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸を多く含んでいます。

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