消化吸収しやすい
でんぷんはブドウ糖に、たんぱく質はアミノ酸などに分解されてから腸で吸収されます。しかし、発酵食は最初から分解されているので早く消化吸収されます。
腸内環境を整える
乳酸菌を含む発酵食は、腸で善玉菌を増やす働きがあるといわれます。でんぷんを善玉菌のエサとなるオリゴ糖に分解する酵素をもつ発酵食や、食物繊維を含むものもあります。
～classA 薬局の健康情報紙 ライフ 2020年7月号より
発酵食のいいとこ ③
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